猪里脊大排做法

猪里脊大排的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典煎制

准备肉块：

将猪里脊切成约0.5cm厚的肉块，用刀背轻轻剁松，腌制20分钟。

炸葱段：

起锅下油，放入一部分葱段，用小火炸至焦黄，捞出备用，留下葱油以备后用。

煎制大排：

将腌制好的猪里脊放入锅中，中火将两面煎至金黄色，盛出备用。

焖煮入味：

留下底油，铺上炸好的葱段，放入大排，再加入炸过的葱段，接着加入少许老抽、1勺生抽、少许盐和1碗清水，焖煮5分钟。最后大火收汁，让味道更浓郁。

方法二：面包糠炸制

准备肉排：

将猪里脊切成7mm左右薄片，从中间破开但不切断，轻轻拍打使肉质松软。

腌制：

大蒜切碎，老姜切丝，加入生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟。

沾粉：

将大排均匀沾满红薯淀粉，抖掉多余淀粉，再放入打散的蛋液中，最后两面都均匀沾满面包糠静置15分钟。

炸制：

锅中油烧热，放入大排，炸至两面金黄后捞出，稍静置1分钟，再放入热油中复炸一次，捞出用吸油纸吸去多余油脂。

方法三：葱烧大排

准备肉排：

猪里脊肉切片，用刀背横着竖着拍松，筋膜部分割1-2厘米切段防止受热卷曲。