烫火锅的毛肚怎么处理

涮火锅的毛肚处理步骤如下：

清洗

使用盐水反复揉搓毛肚，去除表面黏液。

加入面粉继续清洗，去除毛肚中的小杂质。

最后加入白醋清洗，去除异味。

去腥

将清洗干净的毛肚放入冰水中浸泡，加入料酒、胡椒粉、姜片去腥。

切片

将毛肚横向切成薄片，这样更容易入味。

其他处理

对于干制毛肚，可以使用生物酶进行嫩化处理，破坏胶原蛋白和弹性蛋白的分子结构，提高毛肚的嫩度和持水性能。

通过以上步骤，毛肚就可以准备好用于涮火锅了。建议根据个人口味选择是否进行嫩化处理，以获得最佳口感。