鹅肠捞做法

捞汁鹅肠

原料：

鹅肠300克（提前用水溶解好的富磷联A3克，浸泡8小时，备用）

凉皮300克

小米椒末

蒜泥

红油

美极鲜酱油

熟芝麻

葱花各适量

制法：

1. 把鹅肠治净，放入沸水锅里汆熟，捞入凉开水盆里过凉后捞出沥水。另把凉皮切成片，盛入竹筒盛器内，待用。

2. 往碗里加入适量小米椒末、蒜泥、红油和美极鲜酱油，调匀成鲜椒汁，待用。

3. 把鹅肠盛在凉皮上，淋入调好的鲜椒汁，撒些熟芝麻、葱花，即成。

白灼鹅肠

原料：

鹅肠

葱

姜

辣椒

豆芽

调味碟（酱油、花生油、蒜沫）

烹饪步骤：

1. 市场买那种处理好的鹅肠，回来自己再清洗一遍，然后用清水浸泡，让鹅肠吸收下水会比较嫩。

2. 葱、姜、辣椒都切成细丝，豆芽少许洗干净放一边备用。味碟可以先调好，吃的时候用来蘸鹅肠的。

3. 锅里烧水，水开了放下鹅肠烫一分钟，捞起用冷水冷却，放漏网控下水分，再把刚备好的豆芽放进锅烫一下一分钟，捞起铺盘子上。这时鹅肠再下锅烫一下，10秒就行，这一步只是让鹅肠烫热而已，放到豆芽上面。