北方牛肉做法

凉拌牛肉

材料：牛肉（牛腱子肉或牛里脊肉）500克、生姜、大葱、料酒、香菜、大蒜、辣椒油、酱油、香醋、糖、盐、花椒油、香油、白芝麻。

做法：

将牛肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入生姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮至牛肉熟透。

将煮熟的牛肉捞出，放入冷水中迅速冷却，然后切成薄片。

准备调料：大蒜剁成蒜末，香菜洗净切段。在小碗中加入酱油、香醋、糖、盐、辣椒油、花椒油和香油，搅拌均匀。

将切好的牛肉片放入大碗中，加入蒜末和香菜段，倒入调好的酱汁，拌匀，让牛肉片充分吸收调料的味道。

将拌好的牛肉片装盘，撒上一些白芝麻作为装饰，冷藏30分钟到1小时后上桌享用。

红烧牛肉

材料：牛肋条500克、干笋衣50克、干香菇20克、生抽30ml、老抽30ml、料酒50ml、豆蔻1个、桂皮1块、八角3个、花椒1g、小茴香1g、香叶3片、姜片6片。

做法：

干笋衣和干香菇清水泡发备用。

牛肉入冷水，加入花椒、八角、香叶、姜片、料酒，焯烫撇去浮沫捞出备用。