浙江咸肉做法好吃简单

浙江咸肉的做法有很多种，下面提供几种简单又美味的方法：

方法一：浙江咸肉蒸河蟹

原料：

活大雄蟹4只

猪五花胸助肉150克

芦笋尖100克

调料：

绍酒25克

姜片25克

姜丝50克

葱结25克

胡椒粉0.1克

做法：

1. 河蟹洗净，放入冷水锅加热至蟹死，捞出再洗，挖出蟹斗去鳃，一改为四，放入深盘。

2. 猪五花肉切成4厘米长、2厘米宽的片，分别置于蟹斗、蟹肉上，将蟹摆放成原形，浇上绍酒、淡盐水，放上姜片、葱结，上笼，旺火沸水蒸至断生出笼，去掉葱、姜，撒上胡椒粉，放上姜丝，四周围上高场偎过的芦笋尖即成。

方法二：咸肉菜饭

原料：

咸肉适量

上海青适量（可以用小油菜）

青葱1根

姜丝少许

大米

做法：

1. 青菜洗净沥干，咸肉切成薄片，青葱洗净后切碎，姜洗净后切丝。

2. 锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。

3. 大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜、咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。

方法三：咸肉蒸春笋

原料：

春笋

咸肉

调料：

清水

做法：

1. 春笋剥去笋衣切成滚刀块，焯完水后，下锅与咸肉同炒，在热油的催化下，春笋的清甜与咸肉的咸鲜相互交融。

2. 加入清水，不用调料，只需中火慢炖，咸鲜的滋味入口不争不抢，吃上一口便满嘴生香。

方法四：腌咸肉

原料：

五花肉5-6条

八角一小把

花椒一小把

食盐一包半

白酒250ML

大石头一块

缸一个

做法：

1. 准备五花肉、花椒、食盐、白酒。

2. 取适量食盐、八角和花椒放锅内，炒出香味。

3. 用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。

4. 腌咸肉用的缸保持干燥，加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

5. 再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。

6. 将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里，再倒一些白酒在肉上，如此反复，直到所有肉都放进缸里。

7. 将余下花椒盐均匀撒在肉面上，再倒一些白酒在肉上。

8. 取一块干净的大石头盖住缸口，放在阴凉处，腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水，香味很浓。

9. 将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到，再用大石头压住，腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次，约腌制6天左右，肉已经完全吸收水份。

10. 把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来，挂在阴凉通风处晾干，一般阴干2-3天即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。