苗条肉卤做法

苗条肉卤的做法如下：

焯水去腥

将猪肉（建议选择三层肉或后腿肉，肥瘦均匀）冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，煮至血水浮出后捞出备用。

调制糖色

炖锅中加入清水，放入白糖和冰糖，小火熬至糖融化并出现密集气泡，然后加入开水调和。

炒香料

锅中放油，加入所有香料（八角、小茴香、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、山奈、丁香），小火慢炒出香味，再加入黄豆酱继续翻炒。

卤制工序

将焯水后的肉放入糖色汤中，倒入炒好的香料和调味料（包括料酒、黄豆酱、白糖、冰糖、盐、鸡精、味精），加入开水没过食材，小火卤制1小时，关火后再焖30分钟。

熏制提香 （可选）：

锅中铺锡纸，撒入白砂糖，将卤肉放在架子上，盖盖冒烟后小火熏制1分钟。

储存与食用

卤汤可以保存反复使用，越用越香。卤肉冷藏可保存3-5天，记得密封保存。

通过以上步骤，你可以制作出美味的苗条肉卤，全程使用小火让味道充分渗透，确保卤肉鲜嫩多汁、香气四溢。