自制酸梅酱的做法

方法一

洗梅子：

将梅子用水洗净，把水隔干。

放盐：

撒几勺盐腌制梅子，用手把盐拌匀，让每颗梅子的表面与盐充分接触。

静置：

拌匀后静置至梅子表皮皱缩并出水。

洗净：

将盐腌制出的水分倒掉，并用清水洗净梅子，去掉梅子表面多余的盐分。

煮：

将梅子放入锅内，并加水没过梅子，开大火煮至梅子软透。

隔水：

确认梅子煮软后，将水全部倒掉。

捣酱：

将火调至中火，用勺子把梅子逐一压烂（无需丢掉皮和核）。

收汁放糖：

用中火把汁慢慢收干，期间要不间断地搅拌。待成酱状时，根据个人喜好加白砂糖，并搅拌至糖均匀融化后关火。

方法二

准备梅子：

一斤新鲜的梅子，清洗干净，甩掉多余水分。

腌制：

洒入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制3小时，直至梅子表面有点软化、小皱。

清洗：

将腌出来的水分倒掉，用清水清洗，去掉多余的盐分。

煮梅子：

加入少许水置煮煲上，大火煮开，转中火把梅子都煮软变黄，期间要翻一下。

压烂：

转小火，一边煮一边把梅子压烂，这时候加入糖，不停搅拌。

收汁：

继续煮至汁液浓稠，颜色转为深红，即可熄火晾凉。

保存：

待酸梅酱凉后，倒入玻璃罐中，放进冰箱冷藏。

方法三

洗梅子：

青梅用水洗净。

腌制：

撒少许盐腌制青梅，搅拌均匀，静置至青梅表皮皱缩并出水。

清洗：

将盐腌制出的水分倒掉，用清水洗净，去掉青梅表面多余的盐分。

煮梅子：

青梅放入锅内，加入适量水，开大火煮至青梅软透后，将水倒掉。

捣酱：

调至中火，用勺子将青梅压烂。

收汁放糖：

用中火将汁慢慢煮干，期间不间断搅拌。煮至酱状时，加入白砂糖，并搅拌至糖均匀融化后关火。

保存：

待酱放凉后，放入玻璃罐中，并置于冰箱中保存。

方法四

材料：

酸梅500克，冰糖200克（捣碎），半个柠檬的汁，白醋2汤匙。

腌制：

酸梅与冰糖混在一起，加白醋放电压锅里压20分钟。

捣烂：

将压完的酸梅捣烂。

煮制：

放瓦锅里用慢火熬一下，加柠檬汁，熬至浓稠状即可。

方法五

材料：

咸梅1斤，黄冰糖400克，白醋500克。

腌制：

咸梅用捣棍捣碎，备用。

煮制：

放入白醋，放入冰糖，大火煮沸腾，转中小火把冰糖煮融，梅子出香味。

收汁：

再转大火把水份收干，约煮15-20分钟，注意翻拌，避免粘锅。

冷却：

取出晾凉即可装入瓶子中保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。制作过程中要注意火候控制和搅拌，以确保酸梅酱的口感和风味。