雷州羊肉火锅怎样做好吃

正宗雷州羊肉火锅的做法如下：

准备前料

沙姜片5片

蒜米6粒（整粒去头尾即可）

姜片4片（厚度为普通型打火机厚度）

玉米段2段（一普通玉米可分为四段）

竹甘蔗（去皮，一截破开两半即可，没有也可以不用）

马蹄4粒（去皮马蹄）

萝卜角（去皮后滚刀切大三角块即可）

红枣3粒

枸子6粒

50度米酒或者二锅头酒半两

雷州药材水1勺

雷州羊炒酱2茶匙

清水6勺

花生油半两

当归片1片

高压锅1套

中压煤气炉一个

羊肉件1至6斤

盐半小茶匙

家乐鸡粉半小茶匙

白砂糖1大茶匙

广合腐乳3块。

开始工作

客人下单后，立刻斩羊肉。

斩好后，跟单入厨房。

烧锅下水将原材料进行沸水处理，在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。

将其倒入不锈钢疏隔中，让其沥去水分。

烧锅下油，倒去油让锅上油层，加入料头爆香。

下羊肉进行翻炒，炒干肉身，下雷州炒酱、腐乳炒香。

炒至达出酱料香味时，下酒进行干烧，干烧后翻炒至肉身中带汁水。

下药材水进行稍闷，加入清水2400克，煮开，打去泡沫、血污。

取高压锅，加入底料，下味料调味，倒入高压锅，加上盖子，准备压制。

置于高速明炉上进行压制，时间为6分钟，但需视肉质大小老嫩，高压锅压力而定。

松气后倒出来上火锅盘即可出品。

建议：

羊肉选择羊排，因为羊排的肉有嚼劲，羊油多，吃起来更香。

焯水时加点姜片和料酒，可以有效去腥去膻。

炖羊肉时，可以选择在电压力锅中进行，这样更省时省力，且能保持羊肉的酥烂口感。

最后加入药材水可以增添汤的鲜味，使火锅汤底更加美味。