炖吊子做法家常

炖吊子是一道传统的北方菜品，以猪大肠为主料，做法如下：

准备食材

猪大肠、猪肺、猪心、猪肚各100克

姜5克、精盐10克、味精5克、料酒20克、米醋10克、酱油10克、香菜末、葱丝各适量。

处理食材

猪大肠、猪肺、猪心、猪肚分别洗净，先用开水焯5分钟后捞出，用净水漂洗去异味。

猪肺对准水龙头冲胀，去除血水及肺液；猪心用刀切开，用水冲去淤血。

炖煮

所有原料分别改刀，切成2厘米见方的块。

将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐、料酒、米醋、酱油，尝好味即成。

食用时加香菜末、葱丝、味精。

其他做法

另一种做法是猪大肠放面、米醋和盐简单搓洗，入水焯烫，切成段放入高压锅兑入料酒和焯烫肥肠的清汤压五分钟，油热后，把大料、葱、姜、蒜、辣椒下入锅中炝锅，下入肥肠翻炒，倒入老抽、腐乳汁、盐和糖，兑入压肥肠的清汤，开锅后转小火炖至收汤即可。

小贴士

去除猪大肠异味的关键在于用面粉和白醋进行揉搓，然后用清水冲洗干净。