小碗莱做法

小碗菜的做法多样，可以根据不同的食材和口味选择不同的烹饪方法。以下提供几种具体的小碗菜做法：

绢豆腐炒虾仁

材料：绢豆腐1盒，白虾仁200克，葱3根，姜片2片，黄酒，生抽，白糖，盐，白胡椒粉，芝麻油适量，淀粉1小勺。

做法：

虾仁洗净沥干，用盐和黄酒腌制15分钟以上。

2根葱打成结，1根切成葱花。

铁锅烧到冒烟，加入4大勺油，加热到八成，倒入姜片和葱结爆香。

将虾仁倒入锅里滑炒30秒，加入切成块的豆腐，加适量清水、白糖和生抽调味。

最后加入淀粉水勾芡，淋入芝麻油，出锅前撒上葱花即可。

小碗汤

原料及配料：扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大肠20克，黄花菜20克，青豆20克，老汤1500克（鸡骨头或猪骨头熬成均可）；香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许，食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。

做法：

将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁。

倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。