湖南麻鸭做法

湖南麻鸭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

湘西炒土麻鸭

食材：鸭子半只、姜两块、蒜子5-6瓣、桂皮适量、菜籽油适量、盐适量、红辣椒10个、青椒2个。

步骤：

1. 鸭斩块飞水待用。

2. 辣椒、姜片、桂皮切好。

3. 菜籽油烧到八成热，放桂皮爆香。

4. 先爆炒鸭头、鸭脚、鸭肾，再放鸭肉炒至干水出油。

5. 倒少许黄酒去腥，加姜蒜翻炒，再加老抽上色。

6. 加水没过鸭肉，小火焖煮一个半小时，最后加辣椒翻炒至软熟。

湖南酱板鸭

食材：麻鸭1只、姜片30g、葱段100g、精盐120g、硝酸钠2g、料酒60ml、玫瑰露酒20ml、啤酒250ml、生抽250ml、冰糖50g、干辣椒25g、花椒10g、八角20g、三柰10g、桂皮10g、小茴6g、陈皮5g、砂仁5g、豆蔻5g、荜菝5g、白芷5g、香叶5片、甘草3g、罗汉果1个、红曲米50g、花生油100ml、香油25ml、红油30ml。

步骤：

1. 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，去内脏，冲洗干净，压扁。

2. 放入调料水中浸泡入味，捞出沥干。

3. 烤箱预热后，将鸭腔撑开，烤至表皮酥黄。

4. 制作香料包和红曲米包。

5. 锅中放入花生油，投入剩余姜片、葱段爆香，加入清水、料酒、精盐等，放入香料包和红曲米包，烧开后放入烤过的麻鸭，小火慢卤至熟，捞出。

红烧麻鸭

食材：湘佳麻鸭半个、姜适量、大葱适量、黄酒适量、蒜五六瓣、冰糖少许、盐适量、味极鲜酱油适量、香菜少许。

步骤：

1. 麻鸭洗净切块，焯水去腥。

2. 姜蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成小段。

3. 炒锅烧干，倒入油，放入姜蒜末、大葱段爆香，加入麻鸭翻炒，加入盐、冰糖、酱油、黄酒，加水烧开后转小火慢炖，收汁后加入香菜即可。

家常血粑鸭

食材：麻鸭一只、血粑一根、八角桂皮香叶各两个、生抽两勺、料酒、干红辣椒和青辣椒各几个、姜片适量、洪江甜酱一大勺。

步骤：

1. 麻鸭剁成段，放入凉水锅中，加入料酒煮开，捞起备用。

2. 血粑切片，青红辣椒切片。

3. 血粑放入油锅中炸至微焦黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入鸭块煸炒至微焦黄，加入姜片、八角桂皮香叶，炒出香味，加入洪江甜酱，炒至上色，加入水，大火烧开后转中小火焖至收汁，最后加入炸好的血粑，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。