火锅干料做法

火锅干料的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：豉香味干锅酱

色拉油2.5升

菜籽油1.25升

姜米80克

蒜米80克

大葱150克

洋葱150克

香料250克

红花椒35克

豆豉茸100克

冰糖40克

醪糟40克

黄酒50毫升

辣椒面300克

红油豆瓣250克

火锅豆瓣500克

净锅加热后倒入菜籽油炼熟，再放色拉油，待油温升至七成热时投进姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用。

下红油豆瓣、火锅豆瓣炒去生味，炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、红花椒，用小火炒匀，关火放入辣椒面，待香味溢出、充分融合。

方法二：香辣干锅酱

红油160ml

香油60ml

鲜花椒2g

干花椒15g

泡椒节25g

干辣椒85g

小米辣颗15g

郫县豆瓣酱35克

海鲜酱10g

小茴香5g

五香粉2g

沙姜粉5g

先把红油倒入锅内，接着放入干花椒、鲜花椒、干辣椒节、小米辣颗、泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味。

接着放小茴香、沙姜粉、五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀。

这两种方法分别适合不同口味的火锅干料，可以根据个人喜好选择制作。