酒酿水果米糕的做法

酒酿水果米糕的做法如下：

食材准备：

大米500克

冰水100克

白糖120克

酒酿30克

小苏打1克

老浆150克

蔓越莓干适量

制作步骤：

前期准备

提前将蔓越莓干剪碎待用。

籼米浸泡3-4小时，使用以前家里自己种的早稻米最合适，现在买不到这种米，可以使用菜场买的最差的米，这种米性越散渣越好。

打浆

上次发酵好的酒酿，一斤米泡好后差不多有750克的样子，加了100克冰水，酒酿和米，用果汁奶昔键打成浆，破壁机打起来有点吃力，也可以多加点水，用温度计试了一下，冰水打浆浆有32度的样子，自来水打浆有53度的样子，打好的浆要冷却到30度才能用。

炒芡

用打好的200克浆炒成厚芡放凉备用，也可以不炒芡，直接加些面粉或其他粉，加不加干粉要看浆打出来的状态，灵活运用。

混合浆料

上次留的老浆，老浆要最高点回落才好用。

炒好的厚芡，老浆放入冷却的新浆里，搅拌均匀。

发酵

在空调屋28度发酵了7.8个小时的状态。

搅拌均匀放入白糖继续发酵0.5-1小时。