花目鱼做法

花目鱼（墨鱼）是一种常见的海鲜，其肉质鲜美，营养丰富。以下是几种花目鱼的做法：

1. 目鱼处理：清洗干净，去掉内脏和眼睛，剥掉表皮的黑色膜，斜切成薄片，打上十字花刀，烧熟后卷曲成花状。

2. 配菜准备：青椒、红椒洗净，去籽，切成菱形块；生姜切末，蒜头拍扁切末。

3. 快速炒制：锅中倒油，油温五成热时，下姜末、蒜末爆香，加入青椒和红椒翻炒至断生，盛出备用。再加油，油温升高后，下目鱼片快速翻炒，加入盐、蚝油、生抽（可选）快速翻炒均匀，最后勾芡（用水淀粉调匀后倒入锅中），快速翻炒均匀即可出锅。

1. 将目鱼的头部切下，去掉内脏和骨头，撕下一条目鱼的皮，再从两侧将皮撕掉。

2. 把刀身倾斜45度，在目鱼身上轻轻切出间隔为3毫米宽的条，注意不要切断。

3. 将打好花刀的目鱼，切成三角块或长方形。