四川的椒盐排骨的做法
四川椒盐排骨的做法如下：
准备阶段
主料：优质肋排500克。
调料：红椒、青椒各一个，剁椒两勺，花椒、蒜末适量，椒盐适量。
准备工作：将排骨洗净，切成适合入口的大小；青红椒切小圈备用。
烹饪步骤
腌制排骨：将排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、少许盐抓匀，腌制大约十五分钟左右，使排骨更加入味。
炸制排骨：将腌制好的排骨沾上淀粉，确保每块排骨都被淀粉包裹均匀。热锅烧油，当油温达到六七成热时，下排骨炸至金黄酥脆。这一步是制作椒盐排骨的关键，可使排骨外酥里嫩。
爆炒香料：将炸好的排骨捞出沥油，锅中留底油，放入蒜末、花椒爆炒出香味。
融合香料：加入剁椒和青红椒圈，继续翻炒出香味。
椒盐点睛：最后，撒上事先准备好的椒盐，迅速翻炒均匀，让每块排骨都裹上椒盐的香气。