茄子墩做法

茄子墩的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

九转茄墩

材料：

长茄子2-3根

猪肉糜100g

干香菇3朵

淀粉适量

胡椒粉、盐、料酒、蒜蓉、生抽、老抽、糖

做法：

1. 干香菇洗净泡发待用；茄子洗净，切成4cm长短的茄墩。

2. 在每个茄墩中心挖个洞，并将挖出的茄肉剁成碎末。

3. 泡发好的香菇切成末，和茄肉碎一起倒入肉糜中。

4. 加入适量水淀粉、胡椒粉、盐、料酒，朝一个方向搅打上劲。

5. 将茄墩内部涂抹少许干淀粉，放入肉馅，压实。

6. 锅内热油，放入茄墩煎，用筷子翻面，煎至金黄即可盛出。

7. 留少许底油爆香蒜蓉，待蒜边有点小金黄，烹入少许料酒。

8. 加入泡香菇的水、生抽、老抽、盐，放入茄墩，再加入糖、胡椒粉调色。

9. 大火烧开，转小火加盖炖煮5分钟，即可盛盘出锅。

蒸茄墩

材料：

长茄子

青红椒小块

盐、醋、蒸工艺

做法：

1. 长茄子洗净，切成7厘米左右的小段，用小刀掏空中心。

2. 五花肉剁碎，加老抽、生抽、耗油、盐、糖调味，葱花用几滴香油泡一会去除臭味，加入到拌好的肉馅中。

3. 锅中烧油八成熟加入花椒和姜片煸香后，捞出，油凉后泼到拌好的馅里面，顺时针搅拌上劲备用。

4. 把准备好的肉馅填满，上面撒上香菇和青红椒碎即可。

5. 蒸锅水烧开，大火蒸十分钟出锅后，炒锅稍许油将葱蒜爆香，准备一晚水淀粉加稍许盐醋生抽搅拌好下锅，然后将蒸茄子的汤水也倒入，待汤汁浓厚后浇到蒸好的茄墩上即可。

炸茄墩

材料：

茄子两个

猪肉适量

蚝油一勺

生抽酱油两勺

盐适量

玉米油适量

糖一勺

鸡精一勺

淀粉适量

做法：

1. 茄子清洗干净，切成小段，不要太小，防止后面塞不下肉馅。

2. 茄子一面打上花刀，但是不要切开，像是图中这样，花刀切好之后小且密。准备好之后就可以了。

3. 准备猪肉一块，最好是五花肉，这样做好之后味道更香，但如果不喜欢太腻的话，也可准备纯瘦肉，也是一样的，清洗干净之后先切成小块。

4. 如果有料理机的话当然好，如果没有，也用不上多少肉馅，自己剁也不会太麻烦。切好之后加入料酒去腥，蚝油增鲜，生抽酱油上色提味，胡椒粉增香，搅拌均匀。

5. 把肉馅挨个塞到刚刚切好的花刀里面，多少根据自己的熟练程度来决定，上面再均匀地撒上一层面粉，这样下锅炸的时候，淀粉受热形成一个保护壳，既可以减少吸油，还能防止肉馅松散不成型。

6. 锅中准备足量的油，油温烧至七成热的时候，加入准备好的茄墩，下锅炸熟，炸透，油一定要热，这样食材才不会沁油，导致油腻。

7. 最后锅中加生抽酱油，蚝油，盐，糖，鸡精，适量的水，少量的淀粉，下锅烧开，做成勾芡汁。

8. 最后把芡汁淋在茄墩上就可以了，简单方便的炸茄墩就做好了，香味浓郁，味道十足。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。