扁鸭的做法
扁鸭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
水鸭煮扁
步骤1：水鸭切小块，放进锅里大火煮烧开5分钟后捞起。
步骤2：锅里倒油放入蒜姜，炒一下倒入鸭肉翻炒后放水没过鸭肉，煮10~20分钟，汤汁快干的时候加入盐，酱油，蚝油，料酒，直到油扁出来，就可以出锅了。
干扁蒜香鸭
步骤1：蒜切成片，鸭肉切小块后放进生姜片、麻椒、八角、三奈、少量米酒腌渍。
步骤2：锅烧热，不加油，倒进鸭肉煸干水份，盛入盘里备用。
步骤3：锅烧热，倒进小量植物油，放进一勺子郫县豆瓣酱，倒进鸭肉，放进朝天椒段炒匀。
步骤4：倒进大蒜，中火煸至鸭肉呈橙黄色，放进鸡精出锅，撒点白芝麻。
扁尖老鸭汤
步骤1：鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。
步骤2：老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。