鹅肝酥做法

翡翠鹅肝春卷

主料：法国鹅肝150克，春卷皮8个，红椒粒15克，有机生菜苗10克。

调味料：盐2克，鸡粉3克，黑胡椒1克，柠檬汁3克，金桔酱10克，酸辣鲜露1克。

烹饪步骤：

1. 将鹅肝和牛油果改刀成粒状，用盐、鸡粉、黑胡椒、柠檬汁捞拌备用。

2. 用春卷皮包裹加入红椒粒拌好的原料。

3. 六成油温炸至金黄。

4. 金桔酱调入酸辣鲜露制成沾汁。

5. 摆盘，用有机生菜苗装饰即可。

杏仁松露鹅肝酥

主料：鹅肝150克，虾胶150克，马蹄粒30克。

辅料：黑松露酱5克，豆腐衣1张，鸡蛋2只，杏仁片50克。

调味料：盐2克，鸡粉10克，鹰粟粉10克，黑胡椒粉1克。

烹饪步骤：

1. 将鹅肝切粒，用油煎香，加盐、黑胡椒调味；虾胶加马蹄粒打匀。

2. 鸡蛋取蛋黄，加入鹰粟粉搅拌均匀成蛋黄液。