明秃参的做法

明秃参（又称秃参）的做法如下：

采挖与处理

明秃参一般在清明后采挖，洗净泥沙，刮去表皮。

鲜品需蒸上汽1小时，取出摊晾后切成横片。

干品则需在冬季用热水浸半小时，春、夏、秋季用温水浸20分钟，再闷润1-2天后切成横片，晒干或烘干。

煮制

一般栽后2~3年，于4~5月抽茎前后采挖。

采挖前，选择晴天，割去地上部分，将参根挖出，除去茎须、泥土。

将参根放入沸水中煮3~10分钟，至参根内无白心为度，捞出放入清水中冷却。

及时用竹片或瓷碗片刮去外皮，再投入0.3%明矾水浸漂2~3小时，捞出，洗净，晒干或烘干即可。

胀发

明秃参皮薄肉厚，胀发时可不用先在火上烘烤，直接放在盛器中，倒入沸水浸泡12小时。

再捞入清水锅中煮沸离火，待水冷却后，用剪刀剪开其腹部，剔除其肠子洗净。

再放入清水锅中煮沸，改用小火焖煮1小时，使之发透。

烹饪

秃参可用于多种烹饪方式，如凉拌、炒鸡蛋等。

例如，可以将秃参与鸡汤、黄瓜片、鸡蛋、木耳、香菜、黑胡椒、盐、香油等一起煮制，制作成美味的汤品。

建议

根据具体需求选择明秃参的加工方式，鲜品适合快速蒸煮后切片，干品则适合长时间浸泡后煮制。

烹饪时可以根据个人口味添加不同的配料，如蔬菜、肉类等，以丰富口感和营养。