太监鸡做法
太监鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
传统腌制工艺
原料：去内脏鸡100公斤、食盐6~7公斤、白糖1公斤、花椒面200~300克、五香粉100克。
制作方法：
在鸡颈上杀一小口，放干净血，取出嗉子。
在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管。
用干净布将腹内擦干净。
将食盐炒热冷却后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入鸡喉管口，用手轻轻顺颈往下理，再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口，用一小撮辅料擦入缝中，然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。
进味后，用干燥木炭一二节放入腹内吸收水分，倒挂脚腌溃3~4天，再用麻绳穿鸡鼻挂在阴凉通风干燥处，10天左右即为成品。
食用方法：先干扯净羽毛，细毛可用火燎，然后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食。