皮肘子做法

皮肘子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 传统炖煮法

材料：

猪前肘1只

姜片4片

大葱3段

桂皮1节

香叶2片

八角1个

冰糖100克

料酒80毫升

老抽2勺

生抽5勺

食用油适量

水淀粉（比例3:1）

步骤：

1. 将猪前肘用喷枪烧去表面的猪毛，刷洗干净，去除杂质。

2. 焯水：准备一大锅冷水，放入猪肘、姜片、大葱段和料酒，煮沸后捞出。

3. 腌制：将焯水后的猪肘洗净，用针在表面扎上细密的孔，均匀抹上2勺老抽，风干1小时。

4. 炸制：在锅中倒入半锅油，加热至220度，将猪肘放入油中炸至两面起泡，捞出后立即放入冰水中浸泡30分钟。

5. 炖煮：准备一个大砂锅，放入猪肘，加入姜片、大葱、桂皮、香叶、八角，再加入足够的热水没过猪肘。调入5勺生抽、3勺老抽、3勺料酒和糖色水，大火煮沸后转小火盖盖炖煮2小时，直至猪肘软烂入味。

6. 上色收汁：取3汤勺炖煮的酱汁与半碗水淀粉搅匀，煮沸后均匀淋在猪肘上，增加光泽与风味。

2. 烤制法

材料：

肘子