天津汤包做法

天津汤包的制作方法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

新鲜猪皮500克

冬瓜600克

鱼糁150克

火腿30克

黄瓜皮30克

鸡蛋皮1张

生姜25克

大葱50克

精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量

葱叶、红樱桃各少许

猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

方法二：

小麦面粉500克

鸡肉300克

肉皮清冻100克

大葱20克

姜20克

料酒15克

盐4克

味精2克

花生油20克

五香粉1克

将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团。

将鸡肉剁成内泥，肉皮冻切碎。

将葱、姜末放入鸡肉内，将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀。

将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶，上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。

这两种方法各有特色，方法一更注重传统的制作流程和口感，方法二则相对简化，适合家庭快速制作。根据个人口味和需求选择合适的方法即可。