醋洗鱼做法

醋洗鱼的做法如下：

鲤鱼或草鱼一条

生姜、小葱适量

干淀粉、食盐、白糖、生抽、香醋、料酒适量

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后从背部下刀，沿脊骨片至尾部，使两片鱼肉分离，再从尾部切去鱼骨，成为两片净肉。

在鱼肉面每隔2厘米斜刀剞一字刀纹，注意不要切断鱼皮。

将鱼肉放入盆中，加入盐、料酒、胡椒粉和部分葱段、姜片，腌制15分钟。

锅中加水烧开，放入剩余的葱段、姜片，将腌制好的鱼肉放入锅中，小火煮至熟透，捞出放入盘中。

锅中放入白糖、白醋、酱油和适量清水，小火煮至糖溶化，加入水淀粉勾芡，煮至浓稠。

将调好的醋鱼汁均匀地浇在煮好的鱼肉上，撒上葱姜末和红椒丝（可选），用香菜装饰（可选）。

在焯水时，不要盖锅盖，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

炸鱼时，油温不宜过高，以免炸焦，以手背放上方感觉微热即可。