椒子兔做法

椒子兔的做法如下：

材料准备：

主料：新鲜兔肉1000克（建议选用璧山优质肉兔）。

辅料：青小米辣200克、红小米辣200克、青泡椒150克、花椒25克、花椒油50克、老姜10克、蒜10克、烧椒酱50克、料酒30克、白芝麻8克、鸡精10克、红苕粉15克。

做法步骤：

1. 将兔肉洗净，去除杂质，剁成大小适中的丁状，加入适量的盐、鸡精、料酒，顺时针方向搅拌上劲，使兔肉充分吸收调味料。

2. 加入红苕粉，继续搅拌均匀，使兔肉表面裹上一层薄薄的红苕粉浆，腌制时间建议为15-30分钟。

3. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的菜油，待油温升至五成热时（约150℃），倒入腌制好的兔丁进行爆炒。

4. 兔肉爆炒变色后，加入花椒和青泡椒继续翻炒，炒出香味和麻辣味。

5. 接着加入青、红小米辣翻炒至断生，让辣味充分融入兔肉中。

6. 随后加入切好的老姜、蒜丁和烧椒酱，继续翻炒均匀，使兔肉吸收这些调料的香味。

7. 最后加入少许水，大火烧制微微收汁，出锅前加入白芝麻和鸡精调味，翻炒均匀出锅。

注意事项：

兔肉腥味较重，建议先用冷水浸泡兔肉15分钟，去除血水。