太原头脑的做法

太原头脑是一种具有悠久历史的山西太原传统早点，其制作方法如下：

精选成块的肥嫩上等羊肉

黄芪、煨面、莲菜、黄酒、酒糟、羊尾油

腌韭菜作为引子

将羊肉斩成小块，用清水洗净

放入锅中，加入足够清水，大火烧开后撇去浮沫

煮至羊肉变色，捞出并立即用清水冲去表面残留的浮沫

山药去皮，切成滚刀块

莲藕去皮，切成小块

将面粉放入蒸笼蒸三个小时，制成煨面

将炒好的煨面浆缓缓倒入滚汤中，边倒边搅拌，防止粘锅

煮至汤、面不分离，最后加入适量黄酒，压火即可食用

汤锅内加水、羊肉汤、滤过的黄酒糟

将煨面粉糊倒入锅中，边倒边搅，直至汤稀稠适中

加入切好的羊肉、山药、莲藕块

转中火煮至材料熟透，汤色变白

最后加入食盐等调味品调味

食用时，可佐以面制的小饼，别有风味

太原头脑的制作过程不仅繁琐，而且对食材的选择和烹饪技巧都有较高的要求。其独特的风味和滋补功效使其成为太原人民冬季喜爱的早点，也是山西省非物质文化遗产之一。