清汤乌鱼火锅的做法

清汤乌鱼火锅的做法如下：

乌鱼一条

姜一块

蒜一个

猪油一坨

青柠檬一个

菌类一斤

沙茶酱、辣椒酱、葱花、香菜、蒜末、盐等调料

乌鱼宰杀后，把两侧肉片下来，鱼排宰段，鱼头对剖。

鱼头鱼排加姜末，白胡椒和高度白酒和匀腌制10分钟。

热锅，下猪油和鸡油化开后下姜片和花椒炒香。

放入鱼头鱼排快速翻炒两分钟至鱼肉变白。

倒入鲜开水大火烧7-8分钟，期间把浮沫打干净，鱼汤慢慢变白。

在小火熬鱼汤的时候，开始片鱼片。左手压紧鱼肉，右手菜刀尽量切薄，第一刀切至鱼皮处不要切断，第二刀切断。

青柠檬切后片，把柠檬汁挤出滴到鱼片上，如果不是马上上桌吃，需要加保鲜膜。

配菜洗净切片，如菌类。

汤底熬好后调好咸淡，洒上香菜段、香葱段和大枣枸橘。

蒜泥倒入香油拌匀加适量盐，芝麻酱，香菜末，小葱末。

将熬好的鱼汤倒入火锅中，加入准备好的配菜。

火锅料放的比较多，如果不加盐，觉得口味淡的可以加适量盐和鸡精。

如果喜欢辣的，可以在炒葱姜蒜的时候多放点红辣椒和麻椒。

片鱼尽量用比较锋利的刀，鱼尽可能新鲜。

这样，一碗美味的清汤乌鱼火锅就制作完成了。