鳝鱼藠头的做法

鳝鱼藠头的做法如下：

1. 炒盘龙鳝鱼

所需食材：

鳝鱼

生姜

大蒜

豆瓣酱

老抽

蚝油

藠头

料酒

食盐

花椒

啤酒

做法步骤：

1. 鳝鱼买回来先用清水养上两天，让它吐出肚内泥沙，中间多换几次水，做菜之前在鳝鱼中加少许食盐，可杀菌，之后冲洗干净。

2. 锅烧热不放油，将沥干水的鳝鱼倒入锅中，马上盖锅，将鳝鱼除去表面黏液，之后盛出待用。

3. 洗锅烧热，倒油，油温五成热时放入花椒煸香，之后捞出不要，再倒入鳝鱼，翻炒几下，待鳝鱼变成盘龙圈，烹入料酒，转中小火，将鳝鱼煎至表面稍黄盛出。

4. 锅中留底油，下入姜末、蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入鳝鱼，淋入老抽、蚝油，加适量食盐调味，再放入藠头与鳝鱼翻炒到一起。

5. 倒入小半瓶啤酒去味提鲜，煮出藠头香味，待锅中汤汁收干，撒上藠头叶子，翻炒均匀后即可出锅。

2. 香辣黄鳝圈

所需食材：

黄鳝

藠头

生姜

大蒜

小米椒

花椒

蚝油

啤酒