黄酒酒曲的做法

黄酒酒曲的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

传统方法

材料：精选细挑的上等小麦、粉碎的中药材、深井汲取的水、特制容器。

步骤：

将小麦粉碎成四五瓣的样子，加入粉碎的中药材和深井水，在特制容器中用脚踩成曲坯。

将曲坯在夏天自然发酵后晾干，十月底用手揉碎备用。

注意事项：制作酒曲的过程大多依靠手工，酒曲是黄酒的灵魂，决定黄酒的品质。

现代方法

材料：小麦面粉、山芥子、淀粉、清水、酵母、药材（如枸杞、金银花等）。

步骤：

将小麦面粉蒸煮、粉碎、烘焙制成面糊。

将山芥子和淀粉分别淘洗、烘干、碾磨。

将面糊、山芥子粉和淀粉调和在一起，加入蒸煮的清水及酵母，还可以加入药材。