闽南菜谱美食做法
闽南食谱家常做法包括以下几种：
海蛎紫菜煲 主料
：海蛎子200克、五花肉片100克、干贝10克
辅料：紫菜30克、青蒜叶15克、辣椒圈5克
小料：姜片5克、蒜片5克、红葱头20克
调味料：浓缩卤水汁2克、蒸鲜豉油8克、蚝油5克、盐2克、料酒10克
烹饪步骤 1. 海蛎子加盐2克轻轻抓匀后加清水冲水，再入地瓜粉用勺拌匀待用； 2. 紫菜入铁锅用小火，二面煎出油香待用； 3. 沙煲入油煸香五花肉和干贝，再入小料翻炒出香味，加入调味料呛，后加开水煮开； 4. 煮开后加入紫菜和海蛎子煮5分钟，加入剩余辅料，淋入红葱油即可。福建闽南咸饭
原料：大米500克、五花肉200克、胡萝卜1个、干目鱼1只、香菇1把、葱3棵
调料：生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、食用油各适量
做法 1. 大米倒入大碗，加清水浸泡20分钟，然后淘洗干净沥干； 2. 目鱼清洗后浸泡20分钟，去骨剪小块； 3. 香菇提前浸泡15分钟，洗净切小块； 4. 五花肉煸炒出油脂，加入目鱼、香菇炒出香味，倒入胡萝卜丝炒至断生，调入生抽、蚝油、盐、鸡精； 5. 倒入浸泡好的大米略炒，水分炒干后翻炒均匀； 6. 翻炒均匀的大米和食材倒入电饭锅，加清水按煮饭键； 7. 葱白切段炸香备用； 8. 电饭煲煮至熟透，撒上炸好的葱白即可。油酥
内馅：花生米炒熟敲碎，加红糖、白糖搅拌均匀；
酥皮：面粉加大量油和水揉光滑，搓成长条分成小块，擀成小圆饼，包入花生粉捏紧外层；
炸制：油酥放入油锅炸至金黄，捞出吸油，内馅饱满香脆。
海蛎煎 配料：
牡蛎、鸡蛋、蒜苗、红薯粉、盐
步骤
1. 牡蛎清洗去壳，蒜苗切沫，鸡蛋打散；
2. 牡蛎、蒜苗、红薯粉、盐、水混合均匀，倒入热油锅摊开煎至金黄，加入蛋液凝固后出锅。
姜母鸭
配料：姜母、番鸭、酱油、芝麻油、桂皮、香叶、白酒、盐
步骤 1. 姜母切片，鸭子剁块焯水沥干； 2. 锅热芝麻油，姜片炸至金黄，加入香叶、桂皮、鸭肉翻炒至金黄，加酱油、白酒炖至鸭肉熟烂，收汁调味。荔枝肉
配料：里脊肉、面粉、盐、料酒、酱油、糖、醋、鸡精、鸡蛋、胡椒、大蒜、土豆、番茄酱
步骤 1. 里脊肉切小块，加盐、料酒、糖、醋、酱油腌制半小时； 2. 肉块裹淀粉炸至金黄，锅中留油，倒入调好的汁煮浓稠，加入炸好的肉块和土豆丁，最后加蒜沫出锅。芥菜饭
配料：虾、蚝干、芥菜、花生、酱油、五花肉、胡萝卜、大米、干香菇、红葱、盐
步骤 1. 大米洗净浸泡后沥干，虾、蚝干、芥菜、花生、五花肉、胡萝卜、香菇、红葱切好备用； 2. 锅烧热，倒入适量油，放入虾、蚝干、芥菜、花生、五花肉、胡萝卜、香菇、红葱炒香，加入酱油、五花肉炒匀； 3. 加入浸泡好的大米翻炒均匀，加水煮熟即可。 五香卷