燕飞鱼的做法

燕飞鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 炸燕飞鱼

材料：

草鱼1条

玉米淀粉适量

姜末、盐等调料

步骤：

1. 将鱼宰杀治净，刮掉鱼鳞，从背部开刀，片透后分为两扇，去掉主骨，片下鱼腹处的刺。

2. 从肚脐处下刀，纵向片出“燕翅”，较长的两条为“燕身”，并在“燕身”内打麦穗花刀。

3. 将改好刀的草鱼冲洗干净，加盐、姜末等腌制，撒玉米淀粉抓拌均匀。

4. 在鱼嘴里塞入一个圣女果，将鱼整理成“飞燕”形状，放入漏勺。

5. 锅入宽油，用漏勺托住“燕子鱼”放入锅中，炸至鱼身色泽金黄，捞出沥油摆盘。

6. 另起锅，炒糖醋汁，将糖醋汁淋在炸好的“燕子鱼”上，点缀青豆即可走菜。

2. 炖燕飞鱼

材料：

燕鱼段

葱丝、姜片、蒜沫

青椒、土豆切块

香菜

步骤：

1. 燕鱼去头、去内脏，处理干净，洗净切段备用。

2. 一部分葱切丝，姜切片，剩下的葱、姜、蒜切沫，青椒切断，土豆去皮切块备用，香菜清洗切段。

3. 燕鱼段、葱丝、姜片一起放进盆里，倒入适量料酒、少量盐搅拌，腌制30分钟以上备用。

4. 起锅烧油，豆油烧热加入适量豆瓣酱，炒出红油，加入葱、姜、蒜沫炒一下，再加入青椒在锅中煸香。

5. 放入腌制好的燕鱼段，放少量白糖翻炒片刻，锅中加入适量清水。

6. 等锅里的汤翻花以后，盖上锅盖小火慢炖15分钟左右出锅。

7. 鲜美的炖燕鱼在装盘后撒上一点香菜段做点缀即可食用。

3. 炸糖醋燕飞鱼

材料：

草鱼1条

玉米淀粉

姜、番茄酱、白糖、醋、盐

步骤：

1. 草鱼从背部开刀，让两边的肉和中骨分离，鱼尾一片为二，把中间的骨头去掉，剩余两边的肉和头部相连。

2. 两边分别从鱼肚位置切开，到连接处不要切断，将两边的鱼肚分别切为四条，底部不要切断了，作为燕子的翅膀，鱼背部分踢掉鱼排，将鱼肉改十字花刀。

3. 切好之后在清水里清洗干净，放入姜片去腥和少量盐腌制入底味，腌制20分钟后用厨房纸擦干水分，裹上玉米淀粉，每个角落都要裹到，裹好之后抖掉多余的淀粉，摆出燕子造型。

4. 八成油温下锅炸，炸到金黄酥脆后捞出备用。

5. 将番茄酱、白糖、醋、盐、加玉米淀粉10g，加一碗清水搅拌均匀，锅里留少量的油给糖醋酱增加亮色，油热后倒入调好的糖醋糊，中小火熬制浓稠即可，淋在鱼肉身上。

4. 红烧燕飞鱼

材料：

燕鱼

香菜

面粉、酱油、料酒、白糖、醋、盐、干辣椒、葱、姜、蒜

步骤：

1. 燕鱼洗净，去内脏和鱼腮，切段。

2. 将切好的鱼段挂面粉备用。

3. 鱼入热油锅煎炸，直至两面金黄。

4. 酱油、料酒、花椒面、白糖、醋做料头。

5. 锅中放入干辣椒、葱、姜、蒜及料头，加适量水，炖。

6. 根据个人口味加盐适量，炖至汤汁粘稠，收汁，鱼充分入味，关火。

7. 撒香菜，装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。