顺德鱼做法

顺德鱼的做法多种多样，以下提供几种常见的做法：

油盐清蒸鱼

选材讲究，鱼要现杀现片，保证新鲜。

鱼捞起后需要“瘦养”几日，烹制时要用大水大火，利用充足的水蒸气在最短时间内将鱼蒸熟。

吃的时候，鱼骨中间应该有一缕未曾凝固的血丝，这是火候恰好的标志。

鱼生

制作鱼生分为选料、放血、擦拭、冷藏四个环节，讲究快、鲜、美。

鱼一定要现杀现片，做好后的鱼片晶莹剔透，薄如蝉翼，口感奇妙。

酱焖鱼

食材：缩骨鱼500克、鱼豆腐500克、生姜、大葱、洋葱、红椒等。

做法：鱼块腌制后，与蔬菜、调料一起焖煮15分钟，味道鲜嫩可口。

拆鱼羹

将鱼煎香后拆出鱼骨成为鱼茸，再加入鱼骨熬汤，加入各种辅料推薄芡做成羹。

豉汁蒸鱼头

食材：鲜活鲈鱼1条、葱、姜、红椒等。