牛全席的做法

全牛席是以牛身上的各种部位特制而成的一系列美食，通常需要杀两头牛才能将品种凑齐。以下是一些具体的菜品及其做法：

芥末牛肚

原料：牛肚1000克，芥末5克，大葱25克，姜25克，盐20克，白砂糖5克，八角5克，花椒3克，丁香3克，味精2克，香油3克，白矾1克，醋2克。

制法

1. 将牛肚洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发挺，捞出刮去白膜，切成大片待用。

2. 另取锅，烧开水，投入牛肚及葱结、姜块、盐、桂皮、茴香、丁香、花椒，用小火烧煮三四个小时，熟透后，连汤一起倒入盆内，晾凉。

3. 取碗1只，放入芥末，用冷开水调开，再加精盐、白糖、味精、醋、香油，调匀备用。

4. 食用时，取出汁等调匀后蘸食或浇在上面。

香酥牛肉

原料：牛里脊肉300克，番茄酱25克，鸡蛋4个，干淀粉3克，味精1克，熟鸭油15克，精盐1克，清汤80克，面包屑50克，花生油1000克（实耗75克）。

制法

1. 将鸡蛋1个磕入碗中打散，倒入放有少许花生抽的热锅中，搅炒成块。