富贵菜做法

花开富贵

食材清单：肉馅300克、大白菜半颗、葱花、姜末适量、盐、胡椒粉、料酒、生抽、明油、蚝油、水淀粉、葱丝、红椒丝、红椒丁。

制作步骤

1. 调制肉馅：将肉馅放入碗中，加入葱花、姜末，适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽，再来点明油。顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道，搅拌至肉馅上劲。

2. 处理白菜梗：把大白菜洗净，取中间白色的菜梗。锅中烧开水，加入适量盐和食用油，将白菜梗下入锅中烫1分钟左右，迅速冲凉，斜刀片成薄片。

3. 包制与摆盘：取一片白菜梗薄片，放上适量调好的肉馅，像包春卷一样包起来，依次做好后，将其码放在盘中。可以根据盘子的形状进行创意摆盘。

4. 蒸制与勾芡：将摆好盘的“花开富贵”放入蒸锅中，开水上锅，盖盖蒸15分钟左右。蒸熟后出锅，取掉葱姜，倒掉鱼汤，再放葱丝和辣椒，最后淋入热油，浇点豉油。

红烧肘子

食材清单：猪肘子1个、洋葱半个、八角1个、白芷1片、桂皮1块、香叶3片、干辣椒3个、葱姜蒜、冰糖10颗、酱油半碗、老抽2勺、料酒1碗。

制作步骤

1. 将猪肘子洗净，放入锅中，加些葱姜和料酒，再加清水，煮10多分钟。煮好后捞出，冲洗干净备用。

2. 起锅烧油，放入冰糖加热融化，小火炒至枣红色，再加适量水烧开，出锅备用。

3. 将猪肘子放高压锅中，加入糖色、酱油、老抽、料酒、葱姜蒜和各种香料，再加热水没过，炖30分钟。

4. 最后将汤汁收浓，猪肘子装盘，浇上去就可以了。

清蒸多宝鱼