麻辣干鱼嘴巴的做法

鱼干焯水

准备100克淡水鱼干，锅入开水，加入少许料酒，将小鱼干放入锅中焯水，焯水时间约30秒，捞出鱼干沥干水分备用。

炒制底料

大火烧锅至透，先下入色拉油滑锅，再倒入50克菜籽油，放入20克姜蒜米爆香，随后加入30克三五排麻辣酱，小火慢慢翻炒至出红油。淋入适量料酒炝锅，加入少许开水，小火烧1分钟，过滤出料渣，留下底油备用。

调味烧制

在过滤好的底油中，加入2克鸡精和35克白砂糖进行调味。将沥干水分的鱼干倒入锅中，转至最小火，让鱼干在小火慢炖中逐渐吸收汤汁的香味。汤汁收至一半时，加入适量的辣椒粉和豆豉，继续小火烧制。最后加入20克白芝麻，炒至汁水收干，鱼干表面开始冒油。

建议：

鱼干的种类和新鲜程度会影响最终口感，建议选择新鲜、无杂质的鱼干。

麻辣酱的用量可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

炒制过程中要保持小火，避免粘锅，同时让鱼干充分吸收调料的味道。