街头肥肠做法

街头肥肠的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 蒜苗炒肥肠

食材：

肥肠

青红椒

蒜苗

姜

葱

蒜

料酒

干辣椒

洋葱

生抽

蚝油

鸡精

做法：

1. 肥肠洗净，冷水下锅，加葱姜、料酒去腥，老抽上色后煮熟，切成段。

2. 油烧热，倒入肥肠煸炒至炒香炒干水分，盛出备用。

3. 另起锅，下洋葱、大蒜、干辣椒丝，炒出辣香味，倒入肥肠，加生抽、老抽、蚝油、少许盐、鸡精，翻炒均匀，最后放青红辣椒和青蒜叶，炒至断生即可出锅。

2. 干辣椒炒肥肠

食材：

新鲜肥肠500克

干红辣椒段50克

花椒15克

熟白芝麻10克

青葱2根

料酒30ml

植物油100ml

做法：

1. 肥肠预处理：彻底清洗肥肠，去除内膜，切成3cm长小段，冷水下锅，加料酒焯烫变色，捞出沥干备用。

2. 初步炒制：锅中倒油烧热，放入肥肠段，中火炒至表面金黄，盛出备用。

3. 调味提香：锅中留底油，放入干红辣椒段、花椒小火慢炒，加入炒好的肥肠，加生抽、老抽调色调味，适量加盐，大火快速翻炒均匀，撒入熟白芝麻，最后加入青葱点缀。

3. 麻辣肥肠

食材：

肥肠500克

青辣椒50克

红辣椒50克

干辣椒10克

生姜3片

大葱2段

花椒10粒

豆瓣酱1勺

料酒2勺

生抽1勺

老抽半勺

蚝油1勺

盐少许

糖少许

鸡精少许

做法：

1. 肥肠处理：将肥肠放入冷水中，加入葱姜和适量料酒，煮30分钟去除异味，捞出沥干，切成小段备用。

2. 初步爆炒：热锅倒入少量油，将肥肠下锅，中火煸炒至水分收干，表面微微金黄，盛出备用。

3. 制作底料：锅中留底油，加入花椒、干辣椒和生姜片，用小火煸出香味，加入豆瓣酱，炒至红油渗出。

4. 调味增香：倒入肥肠，依次加入料酒、生抽、老抽，炒匀上色，加入适量盐、糖和鸡精，再倒入蚝油，继续翻炒2分钟。

5. 加入辣椒点缀：最后放入青红辣椒段，开大火翻炒至断生即可出锅，装盘时可撒少许白芝麻。

4. 卤肥肠

食材：

卤肥肠

青椒

红椒

洋葱

花椒

姜

蒜

豆瓣酱

生抽

料酒

盐

糖

食用油

做法：

1. 锅内热油，倒入葱姜花椒爆香。

2. 倒入卤肥肠炒匀。

3. 加一勺生抽、半勺老抽、少量白糖和鸡精拌匀。

4. 倒入青红椒和洋葱，大火翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。