北海扣肉做法

北海扣肉的做法如下：

准备材料

五花肉500克

北海鱿鱼干100克

蒜头2瓣

辣姜、沙姜适量

干葱头1个

生抽、蚝油、叉烧酱、黑抽、料酒、十三香、糖适量

处理五花肉

将五花肉清水煮熟，用牙签在肉皮上插孔，使肉熟得更快，同时使盐能更好地沁入肉层中，处理后的肉皮更加柔软。

煮熟后，将五花肉取出晾干，并在插孔的表皮上敷盐入味。

下大油锅翻炸处理好的五花肉，注意火候要适中，以免糊掉或肉皮失去韧性。

炸好的五花肉放入清水中冷却，然后切成长10cm、宽1cm左右的肉块，皮朝下整齐地放入大碗中备用。

制作卤水

将切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。

将卤水均匀地洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸20分钟。