顺德鱼蓉羹的做法

顺德鱼蓉羹是一道传统的广东美食，以其细腻的口感和丰富的风味著称。以下是制作顺德鱼蓉羹的基本步骤：

材料准备：

鱼肉（草鱼、大头鱼等）：去骨拆肉，先用油煎去腥味。

姜丝、葱：适量，用于提香。

白菊花瓣：适量，用于增香。

木耳、胡萝卜、丝瓜：切丝，用于增加口感和营养。

淀粉：用于勾芡。

鸡蛋清：用于增加羹汤的稠度和色泽。

盐、胡椒粉：适量，用于调味。

高汤或清水：用于煮羹。

制作步骤：

准备鱼肉：

将鱼肉去骨拆成蓉状，用少量盐、蛋清、生粉抓匀，放入裱花袋中，剪一小口。

熬制汤底：

用煎好的鱼骨熬制汤底，加入适量的高汤或清水，煮沸。

煮羹：

将泡发的木耳、胡萝卜丝、丝瓜丝等配料加入汤底中煮沸，然后倒入鱼肉蓉，边倒边搅拌，使鱼肉蓉散开。

勾芡：

用淀粉水适量勾芡，使羹汤变得浓稠。

调味：

加入盐、胡椒粉等调味品，根据个人口味调整。

出锅前装饰：

最后撒上炒香的榄仁和白菊花瓣，提升香气和视觉效果。

装盘：

将做好的鱼蓉羹倒入碗中，即可食用。

请根据个人口味和喜好调整配料和调料的用量。制作时注意火候，确保羹汤细腻且味道鲜美。

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以上步骤仅供参考，您可以根据实际情况进行调整。