泼妇鱼做法

清蒸泼妇鱼

材料：鱼、大葱、姜、黄酒、花生油、盐、胡椒粉、味精、酱油。

做法

1. 将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清水洗净待用。

2. 将鱼放入长形盆中，加生抽、葱结、姜片、绍酒、精盐、味精，上笼用旺火蒸30分钟左右，取出装盘，拣去葱结、姜片，撒胡椒粉，盖上葱丝。

3. 炒锅上火，下油烧至九成热时，出锅浇在葱丝上面即成。

石斑鱼泼妇鱼

材料：石斑鱼、青笋、金针菇、干辣椒、辣椒面、菠菜面、鸡蛋、醋汁、葱姜。

做法

1. 石斑鱼去骨切片，加入胡椒粉、料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌制。

2. 锅中热油，爆香葱姜后加入干辣椒和辣椒面，倒入香醋和清水，加盐和味精调味后烧开。

3. 配菜和鱼肉分别入汤汆熟后捞出摆盘，撒上辣椒面和蒜蓉。红油入锅加入干辣椒烧热后泼在鱼肉上，浇上醋汁，撒上葱花。