青芥菜做法

青芥菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 焯水去涩法

准备工作

将青芥菜洗净，切成细丝。

焯水脱涩：烧一锅水，水开后放入芥菜丝，稍微烫1-2分钟，颜色变黄绿即可捞出。

挤干水分：焯水后的芥菜丝稍微晾凉，用手轻轻挤去多余水分。

备料

大蒜拍扁切末，生姜切丝，青椒切丝。

炒制

热锅凉油，下蒜末和姜丝煸炒，炒出香味。

将焯过水的芥菜丝倒入锅中，快速翻炒1分钟，让香味均匀包裹住每一根菜丝。

根据口味加入盐、生抽、鸡精或味精，最后放入青椒丝翻炒几下即可出锅。

2. 青炒芥菜

用料

芥菜、蒜片、食盐、糖、水。

做法

芥菜洗净，菜梗斜切片，菜叶切小段，菜梗和菜叶分开装。

锅里加少许油，放蒜片爆香后，倒入菜梗煸炒1分钟。

再把菜叶倒入锅中，加少许盐、糖、水，继续翻炒2分钟出锅。

3. 豆鼓炒青芥菜

用料

芥菜、猪油、蒜末、盐、豆鼓。

做法

热锅，放猪油，蒜末，豆鼓，爆香。

倒入芥菜翻炒。

翻炒芥菜至熟，出锅前放盐。

4. 清炒芥菜

用料

芥菜、花生米、生姜、植物油、盐、鲜蔬粉。

做法

芥菜洗净，把菜叶和菜帮子分开改刀，准备点姜末。

将芥菜焯水备用。

抓一小把花生米，炒锅适量油，小火，慢慢把花生米炒熟，捞出备用。

热锅入油，放入姜末炒香。

倒入所有的芥菜，旺火快炒，快速翻动几下，撒入花生米。

加点盐和鲜蔬粉调味，出锅。

5. 薄腌芥菜

用料

芥菜、小米辣、生姜、盐、鲜酱油、五行鲜蔬粉、菜籽油。

做法

新鲜芥菜洗净，挂在通风处晾干表面水分。

晾干的芥菜表面会有点发白，将芥菜切碎。

锅中加入清水大火烧开，放入少许盐，下入芥菜烫至变色，捞出装盘，淋入酱油。

锅里加入食用油，大火烧至冒青烟，下入事先切好的姜丝煸出香味，离火，趁热将油浇到芥菜上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。