花滑鱼做法

清蒸花滑鱼

用料：花滑鱼2条、盐3克、生抽1勺、生姜适量、葱适量、油2勺。

步骤：

1. 鱼先去鳞去内脏，洗净。

2. 把姜丝塞肚子，水开了再放鱼，抹盐蒸12分钟，记住，海鲜本身有盐份，所以只需要抹少许提鲜即可。

豆花滑鱼片

用料：草鱼2斤、豆腐花、黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量，朝天椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒1大勺、生抽1小勺、糖1小勺、盐、炒熟花生米各适量。

步骤：

1. 鱼宰杀洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。

2. 鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。

3. 锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。

4. 油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。