厨师机肉丸做法

1. 瘦肉丸做法

材料：

瘦猪肉 100%

盐 1.5%

泡打粉 0.5%

木薯淀粉 5%-10%

料油（去腥，可不加） 1%

冰水（加肉里） 15%-20%

冰块

步骤：

1. 新鲜猪肉洗干净沥干水切小块放冰箱0度密封冷藏几小时备用。

2. 肉要打成肉泥，肉要够低温，盐要放够，肉里不需要很多水，根据肉的含水量来调整加水量，一般20%的水量挺合适。

3. 在绞肉的时候加点冰水（提前冷冻一会表面结一层薄冰那种）放进去一起打，避免肉在绞的时候发热，保持低温，加了水肉也会更好打一点，会打得比较细腻。

4. 肉能不能Q弹除了搅拌加淀粉，最重要就是盐，盐要够量至少1.5%，才能更好的做丸子。

5. 基本上下丸子的时候，丸子是浮起来的，浮起来的，就是成功了。

2. 猪肉丸做法

材料：

猪前腿肉（2肥8瘦） 950g