酱鸡整只做法

方法一

原料 ：光鸡1只（约2000g），红曲米6g，葱15g，桂皮15g，八角2粒，姜15g，黄酒15g，酱油15g，冰糖50g，精盐5g，麻油10g。

制作方法

在鸡右翅的软肋下开一个小口，斩去脚爪洗净，用沸水焯一下，洗去血污，用精盐在鸡的腹腔揉擦均匀。

用白纱布把葱、姜、桂皮、八角、红曲米包扎好放入砂锅，加清水1500g，用中火煮出酱汁，再将鸡放入酱汁中，加黄酒、酱油、冰糖、精盐，用小火将鸡煮至七成熟时捞出。

把锅内的香料袋捞出，酱汁用大火收稠，在鸡身上浇上几遍，直至鸡身起亮发光，淋上麻油即可。

方法二

原料：

鸡腿1只。

制作方法

将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。

坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。

鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。

方法三

原料：

整只鸡。

制作方法

整只鸡用牙签搽个遍，然后抹盐。

两勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，一勺糖，一勺蚝油，若干胡椒粉，填好料抹遍鸡全身，腌制30分钟以上，时间长一点更好吃。

一个洋葱切小段，铺在电饭锅底部，姜片放几片。

腌制好的鸡肚子里放一把葱结（一把葱打个结就可以），几片姜片。放进电饭锅，把前面剩下的汤汁全部倒进电饭锅，按煮饭键就可以，什么其他东西都不要放，等跳闸就可以了。

方法四

原料：

公鸡1只重约1250克，猪肚20克，胡萝卜块20克，姜块10克，蒜瓣10克，蒜苔20克，自制牛肉酱20克，啤酒60克。

制作方法

整鸡治净切块，冲净血水，吸干表面水分，加十三香2克、李锦记蒸鱼豉油5克、鸡汁5克拌匀，腌10分钟。

锅入宽油，烧至四成热，下入鸡块，炸成浅黄色，改大火炸至表面金黄结壳，捞出沥油，下入胡萝卜块、姜块略炸待用。

锅留底油，烧至五成热，放入蒜瓣煸香，下入蒜苔、猪肚、姜块、胡萝卜块、少许干辣椒炒匀，加鸡块略炒，下入自制牛肉酱，炒匀关火。

将鸡块盛入石锅中，向锅壁上倒啤酒，大火加热，将啤酒收干即可上桌。

方法五

原料：

嫩鸡1500克。

制作方法

将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。

再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。

原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。

食用时，切成片后，码