潮汕麻鱼的做法

潮汕麻鱼的做法如下：

食材：

麻鱼（海鳗）500g、咸菜1/4个（约200g）、番茄1个、盐5g、芹菜1小把、姜1小块、食用油1汤匙、清水适量。

做法：

1. 麻鱼选中间段，请师傅帮忙切小块，冲洗干净后，加入盐抓匀，静置15分钟，再用清水冲洗一下，沥干水分待用。

2. 咸菜洗净，切成丝，在清水中浸泡10分钟左右，捞起待用。

3. 番茄洗净切块，芹菜洗净去叶切段，姜洗净切成姜丝。

4. 热油，下姜丝，中小火煸炒出姜味。

5. 转中大火，下咸菜，炒出咸菜的味道。

6. 下麻鱼，将其与咸菜炒均匀。

7. 下番茄，将几种食材炒均匀。

8. 下清水，大约为食材的一半左右。

9. 中大火煮开，盖上盖子，转中小火焖5五分钟左右。

10. 若汤汁比较多，可以转大火略收干汤汁，熄火即可食用。

小五食记：

咸菜已经偏咸，麻鱼也提前用盐腌制过，所以煮鱼的时候已经无需再加盐调味了。

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