潮汕蒸排骨的家常做法

潮汕蒸排骨的做法如下：

排骨300克

豆豉适量

小米椒、蒜末、葱丝少许

蒜切成末，油沸腾后浇在蒜末上，用热油淋一下蒜味更浓，排骨蒸出来也会更水润。

排骨泡清水泡出血水，多洗几遍，洗到发白后沥干水分，也可以使用厨房纸吸干水分。

将蒜末、淀粉、生抽、盐和豆豉放入排骨中，搅拌均匀，用手不停抓捏，让盐分与肉质结合，直到肉质发粘，腌制10分钟。

上锅蒸半小时，用筷子戳一下排骨，能轻易戳穿肉就可以出锅。

排骨泡出血水，洗到发白是不腥的关键步骤，因为直接蒸不焯水，所以一定要做好这一步。

另一种做法是排骨切小块洗净后，放入盐、油、淀粉、生抽、葱末，拌匀后放入蒸锅，蒸20分钟左右，排骨出油、变色即表示熟透。

选材方面，应挑选新鲜的肋排，颜色鲜艳，呈淡红色，表面微湿但不黏手，按压时富有弹性。配料可以选择优质的豆豉、新鲜饱满的蒜和姜等。

这些做法都强调了腌制的重要性，腌制不仅能去除排骨的腥味，还能使肉质更加入味和嫩滑。根据个人口味，可以适量调整豆豉、蒜、姜等配料的用量，以及蒸制的时间。