潮汕火锅的牛肉部位

潮汕火锅中使用的牛肉部位包括：

脖仁 （雪花）：这是最珍贵级别的牛肉，位于牛的颈顶部，肉质细嫩，肥瘦相间，有清晰的雪花纹理。

吊龙：

也称牛脊，位于牛脊背上的一长条肉，色泽红润，脂肪含量较低，口感紧实甜美。

匙仁：

位于牛脖子下方，肉质细腻，脂肪含量较高，非常鲜嫩脆口。

匙柄：

与匙仁相连，靠近牛的前腿部，口感嫩且有弹性，中间有一条明显的白色筋膜。

三花腱：

位于牛前腿，肉质弹嫩，有酥脆多汁的特点。

五花腱：

位于牛后腿，比三花腱的筋更多，纹路明显，口感爽脆，富有弹性。

肥胼：

位于牛腹部夹层，只有肥的牛才有，有天然的油香味，口感爽脆。

胸口朥：

看似脂肪，实际上是一种软组织，口感爽脆，嚼劲十足，只在潮汕火锅中能找到。

这些部位在潮汕牛肉火锅中因其独特的口感和香味而备受推崇。建议您根据个人口味选择不同的部位进行品尝。