干肉皮的做法

干肉皮的做法有很多种，以下提供几种家常做法：

食材：沙发干肉皮150克、瘦肉50克、净冬笋50克、高汤600克、生姜5克、葱3克、小山椒5克、地瓜粉8克、料酒3克、味精3克、白砂糖8克、胡椒粉3克、食盐5克、酱油5克、米醋15克、熟猪油9克、食用碱5克。

制作方法：

1. 干肉皮入冷水中浸泡至软透，入开水锅中焯10分钟后捞起投凉，用刀刮净肉皮内层，斜刀切成长约8厘米、宽约4厘米的片，用食用碱抓均后冲洗干净，再入开水锅中煮5分钟后捞起泡入冷水中备用。

2. 小山椒、生姜分别切米，葱切珠，冬笋切片，瘦肉切片加酱油、水淀粉拌匀腌制。

3. 锅上火下入猪油、葱白、姜、小山椒小火爆香，放入控干水份的肉皮，加入盐、红酒炒3分钟，再加高汤、冬笋片，烧开后小火煮30分钟，然后下瘦肉片、白糖、米醋、味精，水淀粉勾芡起锅，撒胡椒粉、葱花、淋猪油。

食材：白菜、干猪皮、干香菇、虾米、五花肉、蒜、芹菜、红椒、胡椒粉、味精、盐、生粉。

制作方法：

1. 猪皮用热水泡发后洗净切块，香菇包水后切丝，虾米洗净，五花肉切丝，白菜切碎，红椒切丝，芹菜及苍切段备用。

2. 炒锅烧热下油，先放入香菇、虾米、五花肉、蒜爆香，然后下白菜炒，等白菜五成熟的时候放进猪皮焖煮片刻，加入芹菜，再放味精、盐、胡椒粉炒匀后用生粉水勾芡实即成。

食材：干猪肉皮200g、香菇50g、麻油10g、盐8g、水淀粉5g、白酒2g、冰糖10g、老抽15g、胡椒粉6g。

制作方法：

1. 锅入清水，干猪皮放入清水中，倒入少量白酒，盖锅盖，煮十分钟，将干猪皮捞出。然后刮去肥油，切条，水发香菇去蒂，斜刀切片。

2. 锅入油，倒入肉皮，翻炒片刻，淋入老抽，翻炒上色，倒入与猪肉皮相平的清水。水开后加少许冰糖，拌匀。煮二十分钟，烧至猪肉皮软烂，加入香菇、半勺盐，继续煮五分钟。放入少许水淀粉、胡椒粉、少量芝麻油，翻炒收汁，即可。

食材：干猪皮适量、猪肉适量、酸菜适量、葱适量；辅料：盐适量、油适量。

制作方法：

1. 干猪皮，用水泡发一个早上，切葱跟酸菜，猪肉洗净备用。

2. 先下锅热油，爆炒猪肉，倒入猪皮，闷个五分钟，加入酸菜，继续闷，差不多熟了以后，加入葱花，加点盐调味就可以了。

食材：猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干。

制作方法：

1. 猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来。

2. 待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用。

3. 取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用。

4. 取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入