云南烤鱼做法

云南特色烤鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

版纳烤鱼

选材：选用新鲜的河鱼或溪鱼，如鲤鱼、鲫鱼或草鱼。

调料：香茅、柠檬叶、蒜末、辣椒和鱼露。

腌制：将鱼清洗干净，去鳞去腮，划几刀，抹上由香茅、蒜末、辣椒、柠檬叶和鱼露混合成的酱料，塞入鱼肚，腌制30分钟到1小时。

烤制：用炭火慢烤，不断翻转鱼身，刷腌料汁，保持湿润度和风味均匀，直至鱼皮金黄酥脆，鱼肉熟透。

云南烧烤烤鱼

选材：选用草鱼或鲤鱼。

处理：去鳞、去内脏、洗净、切片，厚度约0.5-1厘米。

腌制：用辣椒粉、生大葱、蒜瓣、酱油等调料腌制15分钟至半小时。

烤制：在平底锅或烤盘上烤制，保持中小火，翻面，烤5-10分钟，根据厚度和火力调整时间，最后可加盐和胡椒粉调味。

傣味烤鱼

选材：选用鱼一条。

调料：姜、蒜、青辣椒、芫荽、盐、花椒、食用油、酱油。

腌制：将作料舂碎后与鱼拌匀，腌制1小时。

烤制：放入微波炉，高火12分钟，或放在炭火上烤至八成熟后抹猪油继续烘烤5分钟。

罗非鱼烤鱼

处理：鱼剖两半，鱼骨处斩几刀，鱼背一字刀，撒薄盐。

腌制：码上预制好的作料，腌2小时。

烤制：放在炭火烤架上烤，不时刷油翻面，8成熟时铺上韭菜、香茅草烤熟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。