靓鸡做法

传统香料炖鸡

原材料：鸡600克，盐，香料包（内含桂皮、八角、草果、陈皮、甘草、丁香各适量），酱油，白酒，冰糖，大蒜瓣，姜片适量。

做法

1. 鸡治净，用盐抹于鸡身内外，将大蒜、姜片塞进鸡内。

2. 将香料包放入锅中，加酱油、冰糖、姜、白酒、清水，煮滚后放鸡，烧1个小时后捞起，用手将鸡撕好，盛盘即可。

虫草花炖鸡汤

原材料：母鸡1只，虫草花150克，红枣8颗，枸杞8克，水适量，盐适量，姜4片，料酒2勺。

技巧

1. 鸡买回后先放冰箱冰冻3~4个小时再取出解冻。

2. 冻鸡解冻后洗净，温水下锅，放姜、料酒，去除腥味。

3. 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，保持汤品鲜味。

广东老火靓鸡汤（简易版）

原材料：

走地鸡（或老一点的母鸡）半只，党参适量，枸杞适量，当归2片，黄芪适量，白百合适量，干山药片1片，盐1.5小勺，生抽半勺。