薄脆的做法与配方窍门

薄脆的做法与配方窍门如下：

方法一：经典薄脆

食材：面粉、鸡蛋、食用油、食用盐等。

步骤：

1. 在盆中加入大约300克面粉，加入2勺盐，打入3个鸡蛋，再加入大约20克食用油，搅拌均匀，和面的时候不用加一滴水，然后下手揉成一个面团，面团要揉的稍微干一些。

2. 在案板上撒上少许的干面粉，将和好的面团放在案板上揉搓一段时间，然后再放在盆中醒面10分钟左右。

3. 将醒发好的面团放在案板上用擀面杖擀成一个大面片，擀得越薄越好，最后将它擀成一个大面片，将大面片用刀在中间切开，然后将两张面片都摞起来，分别将它从中间切开，切成大小相等的小面片，取一张小面片对折过去，用刀在面片上划上2刀，然后再平铺开，全部做好之后放在一旁备用。

4. 锅中多倒一点油，油温5成热的时候下入做好的薄脆，炸至定型之后翻面，炸的时候要不断的翻面，一直炸至两面都金黄酥脆，都飘起来的时候就证明已经熟了，酥脆好吃的薄脆就做好了。全程大约用3分钟左右。

方法二：改良版薄脆

食材：面粉500克、盐5克、鸡蛋1颗、食用油10克、熟芝麻适量、水180克。

步骤：

1. 制作面团：面盆里放500克面粉，放入5克盐，倒入10克食用油，打入一颗鸡蛋，用180克的凉水，分多次加入面粉里，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，放一边醒发半个小时。

2. 揉面团：半个小时到，把面团放在案板上好好揉一揉，再放一会，再揉，这样三次，让面团更劲道均匀，能保证没有生面，做出来更脆。

3. 擀成薄面片：把揉好的面团放在案板上，分成三分，这样好擀而且不累并且厚薄比较均匀。撒一些面粉，防止粘连，用擀面杖反复擀出薄薄的0.1厚度的面片，然后分成大小一样的长方形面片，发在面盆里。

4. 炸出薄脆：起锅倒入800克食用油，开大火大概6成油温，放入咱们做出的薄面片，等待15秒，看到金黄色捞出即可。温馨提示：1.想要更酥脆可以放少许泡打粉、小苏打 2.擀面皮时一定要均匀 3.炸时候一定要少量多次放薄面片 4.剩下的面片都可以炸，不要浪费。

方法三：烤箱薄脆