腌伏鱼的做法

腌伏鱼的做法如下：

准备原料：

选择新鲜的石伏鱼，将其沥干水分。

熬盐：

将盐熬上一个晚上，注意不要高温，以免石伏鱼融化。腌制后剩余的盐水应在装好瓶后适当倒入瓶内，再浇上纯茶油。腌制时间至少要在阴凉处放置个把月，以保持其原汁原味。

处理鱼：

取本地上等红辣椒、生姜、蒜仁切成丝，稍稍晾干。将鱼从头部至尾在背鳍上刨开洗净，去掉鱼肚内的黑膜，待水分凉干后涂上白酒或料酒。

腌制：

一小时后，用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）。将涂抹好的鱼放置于容器中，腌制3-5天，气温高时腌制3天。之后，将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天，然后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可食用。

其他方法：

还可以将新鲜的鱼在背脊地方开刀，去掉内脏和鱼鳃，用细盐或花椒盐涂抹在鱼肉上，均匀涂抹后放入陶盆，用瓷坛压制一个星期，然后悬挂在室外晾干，待鱼肉风干后，用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状，撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。